sernikowe babeczki

babeczki: 400g twarożku śmietankowego 4% light

4 białka

4 łyżki cukru

1 laska wanilii

szczypta soli

truskawkowy sos: 200g truskawek

2 łyżki sherry

1 łyżka cukru

1 łyżka soku z cytryny

Twarożek odsączyć na sitku z nadmiaru serwatki. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Twarożek zmiksować z cukrem i ziarnami wanilii. Masę serową wymieszać delikatnie z ubitą pianą. Foremki na babeczki posmarować olejem rzepakowym i wypełnić masą. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 20 minut. Po 20 minutach wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim babeczki jeszcze przez 10 minut.

Zrobić sos. Truskawki wrzucić do rondla. Dodać cukier, sherry i sok z cytryny. Dusić pod przykryciem przez kilka minut.

Jeszcze ciepłe, ale nie gorące babeczki podawać z ciepłym sosem truskawkowym.   

Tradycyjna porcja sernika 574 kcal, nasza wersja 113 kcal

mini szarlotki

 

na masę jabłeczną:

1kg jabłek

1 gałązka rozmarynu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki miodu
1 łyżeczka masła

na ciasto: 1 szklanka otrąb owsianych
1 szklanka mielonych migdałów
¼ szklanki cukru
50g masła Jabłka obrać i pokroić w cienkie cząstki. Rozmaryn posiekać i podsmażyć  na maśle. Dodać pokrojone jabłka, cynamon, miód i sok z cytryny. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 5 minut.
Kokilki wysmarować olejem rzepakowym i posypać otrębami owsianymi. W dużej misce wymieszać mielone migdały, otręby owsiane, cukier i masło. Zapełnić kokilki masą jabłeczną do 1/3 wysokości. Następnie nałożyć na to ciasto. Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 30 minut.

Tradycyjna porcja szarlotki 470 kcal, nasza wersja 335 kcal

wędzony rostbef

Przepis i zdjęcia: tvn style

250 g rostbefu
4 cm imbiru
4 limonki
4 łyżki sosu sojowego
szczypta brązowego cukru
mała biała rzodkiew
ogórek wężowy

baza do wędzenia: 2 łyżki herbaty lapsang
2 łyżki ryżu jaśminowego
2 łyżki cukru brązowego

Przygotować marynatę w dwóch miseczkach (ta sama marynata posłuży do zamarynowania mięsa i warzyw). Wycisnąć sok z limonek, zetrzeć imbir na tarce, dodać sos sojowy i cukier. Pokroić warzywa w słupki i zalać połową marynaty. Do reszty marynaty włożyć mięso. Marynować przynajmniej 30 minut. Wyłożyć woka folia aluminiową. Wysypać na folię ryż z herbatą i cukrem, wymieszać. Na kratce od woka ułożyć zamarynowane mięso. Wstawić szczelnie przykrytego woka na mały palnik ale duży płomień na 10 minut. Po tym czasie zmniejszamy płomień do minimum i wędzimy kolejne 5 minut. Następnie należy wyłączyć ogień i czekać jeszcze 15 minut z zakryta pokrywką. Podawać pokrojone w cienkie plastry z razowym pieczywem, sałatką z rzepy i ogórka, posypane sezamem.
tradycyjna wędlina 40 kcal, nasza wersja 25 kcal

pierś z kurczaka z pomidorami

Przepis i zdjęcia: tvn style


1 połówka piersi z kurczaka
8 suszonych pomidorów ( w oliwie)
kilka umytych liści szpinaku
3 gałązki tymianku
2 ząbki czosnku
oliwa z zalewy po pomidorach
sól, pieprz

Przygotować marynatę – posiekać i rozetrzeć z solą czosnek, dodać oliwę i sok z cytryny, wymieszać. Pierś naciąć wzdłuż tworząc w środku kieszonkę. Do kieszonki włożyć pomidory, szpinak i liście tymianku. Posmarować marynatą i odstawić na 15 minut. Ułożyć w koszyczku do gotowania na parze. Gotować na parze przez około 15 minut. Kroić w plastry i układać najlepiej na razowym pieczywie z dodatkiem kiełków i rukoli.
tradycyjna wędlina 40 kcal, nasza wersja 20 kcal

szynka z indyka

Przepis i zdjęcia: tvn style

1200 g piersi z indyka
skórka z jednej cytryny
sok z połowy cytryny
garść liści szałwii
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
sól i pieprz

Przygotować marynatę. Wycisnąć sok z cytryny zetrzeć skórkę posiekać szałwię i czosnek dodać oliwę, sól i pieprz. Mięso natrzeć marynatą i związać sznurkiem. Odstawić do marynowania na 12 godzin. Zamarynowaną pierś włożyć do rękawa do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 40 minut. Nie kroić mięsa od razu po upieczeniu tylko odczekać minimum 15 minut, dzięki temu mięso będzie soczyste.

tradycyjna wędlina 40 kcal, nasza wersja 12 kcal

Słodkie bułeczki orkiszowe

Przepis i zdjęcie: tvn style

3 szklanki mąki orkiszowej typ 1850
1 łyżeczka suchych drożdży
1 i ¼ szklanki ciepłego mleka
2 łyżki miodu
2 łyżeczki soli
2-3 łyżki oliwy
1 kubek fig, daktyli, moreli, śliwek

Pokroić owoce. Do miski wsypać mąkę, drożdże, sól, miód i owoce. Dolać szklankę mleka i wymieszać ciasto, a następnie wyrobić je  ręcznie, oceniając czy jeszcze trzeba dolać mleka. Dodać oliwę i ponownie wyrobić ciasto. Powinno być miękkie, elastyczne, nie klejące się do rąk. Przykryć miskę folią i odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny. Potem podzielić ciasto na równe części i uformować bułeczki. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do wypieków i odstawić na kolejne pół godziny. Piec przez pół godziny w 180ºC. Podajemy z kefirem.
tradycyjna słodka bułka 300 ma kcal, nasza wersja 130

Chleb żytni razowy na zakwasie

Przepis i zdjęcie: tvn style

na zakwas:
200 g mąki żytniej typ 2000
200 ml ciepłej wody

na chleb:
1 kg mąki żytniej typ 2000
650 ml ciepłej wody
łyżka kminku
50 g nasion słonecznika
50 g nasion dyni
1,5 łyżeczki soli

Zakwas
50 g mąki i 50 ml ciepłej wody wymieszać najlepiej w szklanym litrowym słoiku i odstawić przykryte ściereczką w ciepłym miejscu na 24 godziny. Nie może być przeciągów, ale też nie powinno być za gorąco, gdyż nie wyrośnie. Czynność powtórzyć jeszcze 3 razy. W sumie zakwas rośnie przez 4 dni.

Chleb
Gotowy zakwas przełożyć do dużej miski, dodać 500 g mąki żytniej razowej i wlać 500 ml przegotowanej dobrze ciepłej ale niegorącej wody, wymieszać, przykryć bawełnianą lub papierową serwetką, odstawić w ciepłym miejscu. Najlepiej zrobić to wieczorem i odstawić do rana.
Rano z gotowego zaczynu odłożyć do słoika 2 łyżki zakwasu do następnego pieczenia (zakwas można przechowywać w lodówce do 10 dni), słoika nie zakręcać tylko przykryć papierową lub bawełnianą serwetką by mógł oddychać. Następnym razem dokarmianie zakwasu mąką i wodą jest szybsze, bo trwa tylko dwa dni.
Do reszty zakwasu dodać 150 ml przegotowanej dobrze ciepłej ale niegorącej wody z rozpuszczoną w niej 1,5 łyżeczki soli, wsypać 500 g mąki żytniej razowej oraz kminek, nasiona słonecznika i dyni wymieszać na początku łyżką potem chwilę zagnieść.
Podzielić ciasto na dwie części. Włożyć do dwóch małych podłużnych form (tzw. “keksówek”) wyłożonych papierem do pieczenia. Naciąć nożem by ciasto podczas rośnięcia nie pękało, posmarować wrzątkiem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2 godziny.
Przez 15 minut rozgrzewać piekarnik do maksymalnej temperatury, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200*C chleby jeszcze raz posmarować wrzątkiem, wstawić do piekarnika i piec przez 55 minut.
Odparować na kratce i kroić gdy zupełnie ostygnie. Taki chleb zachowuje świeżość około tygodnia.
Do chleba podajemy 3 rodzaje oliwy: 1) z czosnkiem i chilli; 2) z pieprzem czerwonym i rozmarynem; 3) z majerankiem

kromka tradycyjnego chleba ma 90 kcal, naszej wersji 65

chleb razowy na drożdżach

Przepis i zdjęcie: tvn style

20 g świeżych drożdży
1/4 szklanka ciepłego mleka (na zaczyn)
1 szklanka mąki pszennej  500
2 szklanki mąki pszennej razowej
1 szklanka wody
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
1 łyżka soli

Drożdże rozkruszyć, zalać ciepłym mlekiem, delikatnie zamieszać by się rozpuściły. Dodać szklankę mąki pszennej 500 i odstawić na 15 minut. Dodać mąkę razową oraz wodę, sól, oliwę i miód. Dokładnie wyrobić, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie przylepiać się do dłoni. Odstawić na 30 minut. Uformować bochenek i odstawić jeszcze na 15 minut aż pięknie wyrośnie. Naciąć chleb by nie pękał podczas pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut. Do chleba podajemy 3 rodzaje mała smakowego: 1) masło z pietruszką i czosnkiem; 2) masło ze skórką cytrynową, tymiankiem i pieprzem; 3) suszone  pomidory zmiksowane z masłem. Masło należy zmiksować lub dokładnie wyrobić z drobno posiekanymi dodatkami.

Kromka tradycyjnego chleba ma 90 kcal, naszej wersji 70



kanapka a la subway

Przepis i zdjęcia: brulion z przepisami

kanapki:

• świeża bagietka lub ciabatta
• żółty ser
• salami lub inna wędlina
• sałata lodowa
• czarne oliwki
• zielona i czerwona papryka
• czerwona cebula
• ogórki konserwowe

sos:

• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka syropu klonowego (ja nie miałam i nie dałam)
• 1 łyżeczka octu winnego
• 2 łyżeczki maku (opcjonalnie)
• odrobina soku z cytryny
• 4 łyżeczki pokrojonej drobno białej cebuli
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

na sos: do rondelka wlać miód, syrop, ocet oraz włożyć drobno pokrojoną cebulę.
Podgrzać na wolnym ogniu, mieszać, aż składniki się połączą.
Dodać sól, pieprz i mak. Wymieszać, zagęścić mąką. Odstawić do wystygnięcia.
Jeśli sos będzie zbyt gęsty, przed samym polaniem można go chwilę podgrzać.

na kanapki: pieczywo rozkroić. Położyć na jednej z części żółty ser. Opiec w piekarniku. Połozyć salami/wędlinę i warzywa. Polać sosem. Przykryć druga częścią.

Pizza na cienkim cieście z chorizo, pieczarkami i cebulą

 

Ciasto:
250g mąki na pizzę
1 1/2 łyżeczki suchych drożdży
50ml oliwy z oliwek extra virgin
1/2 łyżeczki soli
100ml ciepłej wody

Sos pomidorowy:
1/2 cebuli
1 puszka pomidorów
2 ząbki czosnku
1/3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól, pieprz
1 łyżka oliwy z oliwek

Dodatki:
60g chorizo
6 pieczarek
1 cebula
1 kulka mozzarelli
zioła prowansalskie
oliwa z oliwek

Do małego kubeczka odlać niewielka część wody i dokładnie rozpuścić drożdże.
Mąkę razem z solą przesiać do miski. Pośrodku zrobić wgłębienie i wlać drożdże, oliwę i połowę wody.
Wymieszać składniki ręką, a następnie zagnieść ciasto. Ugniatać przez około 10 minut, w razie potrzeby dolewając resztę wody.
Ciasto lekko posmarować oliwą, przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.

Przygotować sos pomidorowy:
Cebulkę posiekać. W rondelku rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę.
Dodać pomidory, zdjąć z ognia i zmiksować blenderem.
Ponownie ustawić na palniku i dusić na małym ogniu aż sos będzie gęsty.
Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier, zioła, doprawić solą i pieprzem.

Chorizo pokroić w cienkie plasterki i lekko podsmażyć na niewielkiej ilości oliwy.
Tak samo postąpić z pieczarkami ( smażymy osobno ) i lekko posolić i popieprzyć.
Cebule pokroić w dosyć cienkie piórka.
Mozzarellę pokroić w plastry.

Wyrośnięte ciasto podsypać mąką i rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 35x25 cm.
Przełożyć na dużą blachę do pieczenia posmarowaną oliwą lub wyłożoną papierem do pieczenia.
Ciasto posmarować sosem. Na całej powierzchni równomiernie rozłożyć pieczarki, chorizo i cebulę.
na wierzchu położyć mozzarellę pokrojona w plastry i posypać ziołami prowansalskimi.
Piec w 200 stopniach przez 20-25 minut, górnej części piekarnika.