Szynka bożonarodzeniowa

Przepis: sistermoon z "Feast" Nigelli 

Skladniki

- ok 3kg kawal szynki

- 2 litry soku z zurawin

- 2 litry soku jablkowego

- 2 laski cynamonu (zlamane na pol)

- 2 cebule - przepolowione, ale nie obrane

- 1 lyzka kuleczek ziela angielskiego

Na glazure:

- ok 20 gozdzikow

- 6 lyzek sosu z zurawin

- 1 lyzka miodu

- 1 lyzka ostrej musztardy

- pol lyzeczki cynamonu.

Szynke (jesli slona) trzeba zawsze porzadnie (przez noc) wymoczyc w wodzie. Rano pluczemy garnek i zalewamy mieso sokiem z zurawin i jablka, dorzucajac cebule, cynamon i ziele angielskie.

Zagotowujemy i gotujemy 3,5 - 4 godziny na bardzo wolnym ogniu.

Po ugotowaniu wyjmujemy szynke na talerz i pozwalamy jej ostygnac. Nastepnie nacinamy tluszcz w szachownice i szpikujemy gozdzikami.

Skladniki na marynate laczymy w malym garnuszku (jesli beda za rzadkie dodac miodu), gdy sie zagotuja polewamy szynke i wstawiamy na ok 20 min (jesli jeszcze ciepla) lub 40 (jesli calkowicie wystygla) do piekarnika. Piekarnik powinien byc bardzo goracy - tak aby glazura sie ladnie spiekla.

Muffiny piernikowe

Przepis: sistermoon na podstawie "Feast" Nigelli Lawson


Skladniki:


Na sos jablkowy


- 1 duze jablko 
- ok lyzka brazowego cukru 
- zmielone gozdziki i cynamon
- kilka lyzek soku jablkowego
- odrobina soku z cytryny


Na muffiny: 


- 250g maki
- pol lyzeczki sody
- lyzeczka proszku do pieczenia
- 3 lyzeczki przyprawy do piernika (lub po jednej imbiru, cynamonu i gozdzikow)
- jajko
- 50g ciemnego brazowego cukru
- 50g jasnego brazowego cukru
- 150ml mleka
- 1/4 lyzeczki octu balsamicznego
- 6 lyzek oleju slonecznikowego
- 4 lyzki syropu klonowego
- 4 lyzki melasy


Wykonanie:


Jablko obrac, pokroic na kawalki, wlozyc do malego garnuszka, dodac sok z jablek, cytryny, przyprawy i gotowac az owoc sie rozgotuje (5-10 min)
Make zmieszac z proszkiem, soda i przyprawami
Jajko zmiksowac z cukrem (dokladnie, zeby nie bylo grudek), dodac mleko i ocet, odmierzyc lyzka olej, a nastepnie syrop i melase (ta sama lyzka, zeby sie nie przyklejalo!). Jeszcze raz zmiksowac i polaczyc z maka. 
Ciasto (wychodzi bardziej plynne niz na normalne muffiny) nalozyc do polowy do foremek, na to dac lyzeczke jablkowego sosu i zalac pozostalym ciastem.


Piec w 190-200 stopniach 15-20 minut.

Smażone pierogi z meksykańką nutą

trudność: średnie
czas: 30-60 min


SKŁADNIKI:

ciasto:

• 15 dag mąki kukurydzianej
• 15 dag mąki pszennej
• około 2 szklanek ciepłej wody
• 1 łyżeczka sol

farsz:

• 35 dag wołowego mięsa mielonego
• cebula
• łyżka oliwy
• 1 łyżeczka kuminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej
• sól, pieprz do smaku
• 3 łyżki kukurydzy
• mała papryczka chilii
• ząbek czosnku
• 4 łyżki sosu meksykańskiego Łowicz

dodatkowo:

• reszta sosu meksykańskiego
• olej do smażenia
• śmietana kwaśna

PRZYGOTOWANIE:

Obie mąki, sól oraz tyle wody (stopniowo dodawanej) wyrobić elastyczne ciasto. Odstawić je na 20 minut do lodówki. Ciasto rozwałkować i wyciąć koła

dużą szklanką.
Robimy farsz: Cebulę, czosnek posiekać, przesmażyć na oliwie. Dodac mięso, smażyc jeszcze przez kilka minut mieszając. Dodać przyprawy oraz drobno posiekaną papryczkę, sos łowicz, kukurydzę, dusić mięso chwile. Doprawic solą i pieprzem.Nakładac farsz na kółka ciasta, zlepiać brzegi. Ja pomagałam sobie moim pomocnikiem czyli kółkiem do zlepiania pierogów. Rozgrzać olej w głębokiej patelni.Smażyc partiami do zrumienienia się.. Po usmażeniu pierożki podać z sosem łowicz, kwaśną śmietaną oraz salsą.

Keks

Przepis: Kamis

Lista zakupów

• 300 g mąki pszennej
• 250 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki margaryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 80 g mąki ziemniaczanej
• 1 cukier waniliowy
• 125 g rodzynek
• skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 szczypty kurkumy

Do przybrania ciasta:

• 300 g masła
• 6 jajek
• 50 g grubo posiekanych orzechów
• 3 łyżki słodkiego czerwonego wina
• ½ łyżeczki soli
• 100 g polewy czekoladowej

Czas przygotowania: 120 min  

Stopień trudności:  średnie   

Danie dla  6-8 osób

Sposób przyrządzenia

Rodzynki umyć, sparzyć i osączyć. Masło utrzeć z cukrem oraz z cukrem waniliowym i skórką cytrynową na puszystą masę. Nadal ucierając dodać jajka i wino. Oba rodzaje mąki przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać z rodzynkami, orzechami (łyżkę orzechów zostawić do przybrania), skórka pomarańczową, cynamonem, kurkumą i sola. Mąkę z dodatkami wymieszać z masą maślaną. Keksówkę wysmarować margaryną, wysypać bułką tartą i wypełnić ciastem. Ciasto piec 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni. Ostudzić w formie i wyłożyć na podstawkę. Keks polać polewą i posypać odłożonymi orzechami.

Jaja fantazyjnie faszerowane

Przepis: Kamis

Lista zakupów

• Jaja - 20 szt.
• Pieczarki - 20g
• Szpinak - 100g
• Łosoś wędzony - 100g
• Chrzan - 50g
• Papryka - 1 szt.
• Majonez - 200g
• Pieprz kolorowy
• Szczypiorek - 2 łyżeczki
• Natka pietruszki - 2 łyżeczki
• Sól morska w młynku

Czas przygotowania: 45 min   

Stopień trudności:  średnie   

Sposób przyrządzenia

Jaja ugotować na twardo, obrać, przekroić na połowę, wyjąć żółtka. Żółtka i kilka całych połówek podzielić na pięć równych część. Do poszczególnych części dodać oddzielnie podsmażone pieczarki, szpinak, łosoś wędzony, chrzan, paprykę. Wszystkie części oddzielnie zmiksować, dodać pieprz kolorowy, szczypiorek, natkę pietruszki, doprawić solą. Tak przygotowanym farszem wypełnić puste połówki jaj. Jajka są gotowe do podania.

Wielkanocny schab nadziewany chrzanem

Przepis: Kamis

Lista zakupów

• Schab - 1 kg
• Jaja - 6 szt.
• Chrzan - 150g
• Bulion - 0,5 l
• Żelatyna - 10g
• Olej
• Marynata Staropolska - 2 op.
• Natka Pietruszki - 1 łyżeczka
• Szczypiorek - 1 łyżeczka
• Sól Morska w młynku

Czas przygotowania: 90 min 
Stopień trudności:  średnie   

Sposób przyrządzenia

Marynatę wymieszać z olejem i natrzeć schab. Odstawić w chłodne miejsce na 24 godz. Następnie piec ok. 1 godz. w temp. 175 stopni. Jaja ugotować, obrać, zmiksować razem z chrzanem, dodać natkę, szczypiorek, doprawić do smaku. Bulion zagrzać, dodać żelatynę, wystudzić. Schab pokroić na cienkie plastry, zwinąć w rożki, wypełnić masą z chrzanu i jaj. Ułożyć na półmisku i zalać galaretą.

Biała kiełbaska pieczona w przyprawach

Przepis: Kamis

 

Lista zakupów

• Biała kiełbasa - 600g
• Olej
• Cebula - 4 szt.
• Kminek 1 łyżeczka
• Majeranek 1 łyżeczka
• Pieprz czarny mielony
• Sól Morska w młynku

Czas przygotowania: 30 min   

Stopień trudności:  średnie   

Sposób przyrządzenia

Białą kiełbasę sparzyć, posmarować olejem i ułożyć w brytfannie. Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć, dodać majeranek, kminek, doprawić solą i pieprzem, przełożyć do kiełbasy i piec razem 15 min w temp. 180 stopni.

sernikowe babeczki

babeczki: 400g twarożku śmietankowego 4% light

4 białka

4 łyżki cukru

1 laska wanilii

szczypta soli

truskawkowy sos: 200g truskawek

2 łyżki sherry

1 łyżka cukru

1 łyżka soku z cytryny

Twarożek odsączyć na sitku z nadmiaru serwatki. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Twarożek zmiksować z cukrem i ziarnami wanilii. Masę serową wymieszać delikatnie z ubitą pianą. Foremki na babeczki posmarować olejem rzepakowym i wypełnić masą. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 20 minut. Po 20 minutach wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim babeczki jeszcze przez 10 minut.

Zrobić sos. Truskawki wrzucić do rondla. Dodać cukier, sherry i sok z cytryny. Dusić pod przykryciem przez kilka minut.

Jeszcze ciepłe, ale nie gorące babeczki podawać z ciepłym sosem truskawkowym.   

Tradycyjna porcja sernika 574 kcal, nasza wersja 113 kcal

mini szarlotki

 

na masę jabłeczną:

1kg jabłek

1 gałązka rozmarynu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki miodu
1 łyżeczka masła

na ciasto: 1 szklanka otrąb owsianych
1 szklanka mielonych migdałów
¼ szklanki cukru
50g masła Jabłka obrać i pokroić w cienkie cząstki. Rozmaryn posiekać i podsmażyć  na maśle. Dodać pokrojone jabłka, cynamon, miód i sok z cytryny. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 5 minut.
Kokilki wysmarować olejem rzepakowym i posypać otrębami owsianymi. W dużej misce wymieszać mielone migdały, otręby owsiane, cukier i masło. Zapełnić kokilki masą jabłeczną do 1/3 wysokości. Następnie nałożyć na to ciasto. Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 30 minut.

Tradycyjna porcja szarlotki 470 kcal, nasza wersja 335 kcal

wędzony rostbef

Przepis i zdjęcia: tvn style

250 g rostbefu
4 cm imbiru
4 limonki
4 łyżki sosu sojowego
szczypta brązowego cukru
mała biała rzodkiew
ogórek wężowy

baza do wędzenia: 2 łyżki herbaty lapsang
2 łyżki ryżu jaśminowego
2 łyżki cukru brązowego

Przygotować marynatę w dwóch miseczkach (ta sama marynata posłuży do zamarynowania mięsa i warzyw). Wycisnąć sok z limonek, zetrzeć imbir na tarce, dodać sos sojowy i cukier. Pokroić warzywa w słupki i zalać połową marynaty. Do reszty marynaty włożyć mięso. Marynować przynajmniej 30 minut. Wyłożyć woka folia aluminiową. Wysypać na folię ryż z herbatą i cukrem, wymieszać. Na kratce od woka ułożyć zamarynowane mięso. Wstawić szczelnie przykrytego woka na mały palnik ale duży płomień na 10 minut. Po tym czasie zmniejszamy płomień do minimum i wędzimy kolejne 5 minut. Następnie należy wyłączyć ogień i czekać jeszcze 15 minut z zakryta pokrywką. Podawać pokrojone w cienkie plastry z razowym pieczywem, sałatką z rzepy i ogórka, posypane sezamem.
tradycyjna wędlina 40 kcal, nasza wersja 25 kcal